《国际循环》：今天听了您的讲题《膳食辣椒素激活TRPV1可预防肥胖与高血压》非常感兴趣，能简单介绍一下吗?

　　祝之明教授：大家对高盐饮食引起高血压，减少高盐饮食预防高血压，已经有很多的认识。但对于其他一些营养素对高血压和代谢疾病的作用还了解的不多。在我们国家很多地区，吃辣味饮食是很普遍的情况，产生辣味的主要成份是辣椒素，辣椒、胡椒中都含有辣椒素。一个人的饮食习惯一旦形成以后，可能是长期的，很难改变。但是关于长期辣味饮食对高血压和心血管代谢的影响已有报道，但是深入的作用机制方面的研究还不多。最近几年发现辣椒素不仅是一个带辣味的食品，还是一个很重要的生物活性物质，在体内有相应的靶点：辣椒素受体，也叫香草醛类受体通道(TRPV1)。我们发现激活这个通道以后可以有效的减肥，因为通道激活后可以增加脂肪细胞中的钙离子，这是一个很重要的信号，钙离子增加可以促进一系列的对脂肪分化、增长有影响的基因的表达。另外我们的动物实验发现，老鼠饮食了辣椒素后，可以有效的改善内皮细胞的功能，还有一定的降压效果。从这些角度来说，辣味食品对心血管功能还是有一些保护性的作用，当然这些还需要在人群中得到进一步的证实。从国家流行病学调查数据来看，西南地区，四川、云南、贵州、湖南、重庆这些辣味饮食严重的地区，肥胖和心脑血管疾病比北方低很多。虽然可能仍有一些其他的因素，但不可否认饮食的差异对不同地区的影响很大。